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地道北方特產小麥面粉，山東面粉廠家優質面粉超低價格批發，中糧米面，糧油食品廠家——濟南飲泉商貿有限公司。 面粉選擇要點 白度 面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。 面筋強度 面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件： （1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。 （2）足夠的糖及酶，供給酵母發酵所需用糖。 （3）足夠的a-酶調整淀粉的膠性。 發酵耐力 面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。 高吸水量 面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。 面粉品質術語簡介 1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值， 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關， 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大， 品質越好。 2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的基礎， 面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素， 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品質越好。 3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標， 以毫升表示， 其值越大， 品質越好。一些國家根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級， 強力粉沉淀值大于45ml， 中力粉為30—— 45ml， 弱力粉小于30ml。 4.面團形成時間：面團形成時間短， 表示面筋量少、質差， 反之質優。 5.面團穩定時間：面團穩定時間短， 反映面團形成后面筋不耐攪揉， 面筋網落容易破壞。 6.評價值：綜合性的品價指標， 其值越大， 品質越好。 7.烘烤品質：烘烤品質好的小麥要求面粉吸水率強， 面團有適當的堅韌性、延伸性和彈性發酵強度適中， 揉面切割和烘烤時不貼器械， 烤的面包體積大，發展勻稱， 外形美觀， 顏色好看， 皮無裂縫， 內部孔隙小而均勻， 質地松軟有彈性， 味美適口。 8.面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大， 品質越好。 9.比容：面包的體積與重量( 克) 之比， 是評價面包加工價值的指標之一， 比容越大， 面包體積也越大。 10.吸水率：在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。 11.降落值：其大小反映面粉中a——酶活性的強弱。降落值大、a——酶活性低的硬質小麥適宜做面包 降落值中等， a——酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。