山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史就被譽為補虛佳品，備受稱贊。據現代藥學分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質等成分。
山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，避免血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造破壞，又利于達到減肥目的。
鮮山藥與干山藥成分一樣，作用也一樣。
特點：
1、投資小、干燥速度快、蒸發強度高。
2、效率高、產量大、產品質量好。
3、標準化生產，可根據產量增加段數。
4、可以調節空氣量、加熱溫度、物料停留時間及加料速度以取得最佳的干燥效果。
5、設備配置靈活，可使用網帶沖洗系統及物料冷卻系統。
6、大部分空氣循環利用，高度節省能源。