東莞市鴻之運餐飲管理有限公司

怡順紅油豬耳
　　紅油豬耳原料
　　豬耳朵2只 ，蔥15克，姜15克，花椒，大料，桂皮少許
　　紅油豬耳調料
　　老鹵1000ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖10克，鹽5克
　　紅油豬耳做法
　　1、豬耳朵洗凈后，放入高壓鍋中。
　　2、將老鹵倒入，加入各種調料，蔥，姜，以及香料
　　3、水開后高壓鍋20分鐘，次日加熱取出豬耳，切成條狀。
　　4、少許辣椒紅油，加入熟的白芝麻，生抽調成汁，即可上桌。
　　小貼士
　　1、老鹵，就是我們經常用來鹵肉制品的鹵水。
　　2、如果你沒有老鹵，可以先買一些肉回來，加入生抽，老抽，八角，大料，桂皮，鹽，白糖，料酒，肉煮好后，這些鹵汁可千萬不要倒了。經常鹵制，就是老鹵了。
　　3、一般老鹵鹵的肉類品種越多，吃起來才會越香。比如牛肉啊，豬肉啊，雞啊，鴨啊，都可以用來鹵。但記得豆制品不要放入鹵水中，那樣會容易壞。
　　4、鹵好的鹵水，放涼后，放冰箱冷藏，一周內不會壞。如果你長期不用的話，建議放冰箱冷凍。
　　5、鹵好的食物，要放在鹵水中一晚上，這樣才會入味，如果你時間比較短就拿出來就沒有放一晚的更香。
　　6、辣椒紅油，就是燒熱少許油，淋在辣椒碎末上，放一晚上就是紅油了。不管是用來涼拌菜，或者是拌面條，味道都非常棒。
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