真空袋，也叫做減壓包裝，已經大氣壓原理進行，真空袋的主要作用是除氧，防止食品腐爛編制，真空袋是吧包裝袋內和食品細胞內的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環境”的過程。
二氧化碳有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性作用。有些如松脆易碎食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破真空袋等食品，經真空充氣包裝后，真空袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎、變形，且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
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